Les épices sont au cœur de la cuisine indienne. Le restaurant TAJ MAHAL LA ROCHE à La Roche-sur-Yon vous invite à découvrir 30 épices et aromates emblématiques de cette tradition culinaire. Certains sont des graines, d’autres des écorces, des feuilles, des racines ou des fruits : chacun apporte sa couleur et son parfum.
Cardamome noire, fenouil, fenugrec, moutarde, nigelle et ajowan
Curcuma, cumin, coriandre et cardamome verte
Muscade, macis, badiane, safran, laurier indien et feuilles de curry
Kasuri methi, gingembre, ail, poivre long et graines d’aneth
Cannelle, clou de girofle, poivre noir et piment rouge
Asa fœtida, amchur, tamarin, anardana et kokum
1. Curcuma (Haldi) — Jaune doré, notes terreuses.
2. Cumin (Jeera) — Graines au parfum chaud et profond.
3. Coriandre en graines (Dhania) — Arôme doux, légèrement citronné.
4. Cardamome verte (Elaichi) — Gousses au parfum frais et floral.
5. Cannelle (Dalchini) — Écorce chaude et délicatement sucrée.
6. Clou de girofle (Laung) — Parfum intense, à doser avec mesure.
7. Poivre noir (Kali mirch) — Chaleur vive et notes aromatiques.
8. Piment rouge (Lal mirch) — Couleur et piquant selon la variété.
9. Cardamome noire (Badi elaichi) — Notes fumées et profondes.
10. Fenouil (Saunf) — Graines à la douceur anisée.
11. Fenugrec en graines (Methi) — Saveur marquée, légèrement amère.
12. Moutarde noire (Rai) — Petites graines au caractère piquant.
13. Nigelle (Kalonji) — Graines noires aux notes poivrées.
14. Ajowan (Ajwain) — Graines au parfum évoquant le thym.
15. Noix de muscade (Jaiphal) — Notes chaudes et boisées.
16. Macis (Javitri) — Enveloppe de la muscade, douce et parfumée.
17. Badiane — Anis étoilé au parfum de réglisse.
18. Safran (Kesar) — Filaments rouges, parfum délicat.
19. Laurier indien (Tej patta) — Feuilles aromatiques pour les préparations mijotées.
20. Feuilles de curry (Kadi patta) — Feuilles parfumées, aux notes fraîches.
21. Asa fœtida (Hing) — Arôme puissant rappelant l’ail et l’oignon.
22. Amchur — Mangue séchée en poudre, acidulée.
23. Tamarin (Imli) — Pulpe fruitée et acidulée.
24. Anardana — Graines de grenade séchées, aigres-douces.
25. Kokum — Écorce de fruit séchée, acidulée.
26. Kasuri methi — Feuilles de fenugrec séchées, légèrement amères.
27. Gingembre (Adrak) — Racine fraîche, vive et parfumée.
28. Ail (Lahsun) — Aromate au caractère prononcé.
29. Poivre long (Pippali) — Notes chaudes et terreuses.
30. Graines d’aneth — Parfum herbacé, légèrement citronné.
Cuisine parfumée ne signifie pas toujours cuisine très pimentée. Indiquez-nous vos préférences lors de votre commande pour choisir un plat adapté à vos goûts.
Les images sont des illustrations créées pour présenter les épices.
Sources documentaires : Spices Board India ; glossaire de Dassana’s Veg Recipes ; Indian Kitchen and Spices.